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BRASIL INFINITO

CARTA AUTORAL 2025



:: SEÇÃO 01 ::

DA TERRA À TAÇA





grumixama fizz   37


gim, suco de grumixama, calda de grumixama, cítricos, aquafaba






kãmu-si   49


vodca, aguachile de Cambuci, mel de jataí






olhar noturno   39

[temporariamente esgotado]

cachaça Lamas Libertas, calda de Jabuticaba, suco de Jabuticaba, limão-siciliano, laranja caramelizada (garnish)






uvaia martini   49


jerez, vermute infusionado com folha de limão kaffir, tequila, suco de Uvaia, salmoura de Uvaia, uvaia em conserva (garnish)





 :: SEÇÃO 02 ::

CORAÇÃO DO BRASIL





guardiã :: pisco-açaí-sour   44

[temporariamente esgotado]

Pisco, cynar, bitter de folhas verdes nº 5, xarope simples, cítricos, suco de Açaí, aquafaba, banana crocante salgada (garnish)






frutos de ouro :: cacau   44

Gim, tintura artesanal de Cacau, mell de Cacau, redução de mell de Cacau, redução de polpa de Cacau, chocolate quebra-quebra de cajá com castanha-do-pará (garnish)





:: SEÇÃO 03 ::

POMAR PAULISTANO

amor(a)   39


[temporariamente esgotado]


rum envelhecido, suco de Amora, xarope de Amora e pimenta, limão-siciliano
clarificado com sorvete de baunilha brasileira e sorvete de queijo azul






café soçaite   54



uísque Lamas, cold brew de Café com água de coco, vermute de café, bitter de coco queimado





:: NÃO-ALCOÓLICOS ::




grumixama fizz sem álcool   29



suco de grumixama, calda de grumixama, mix de cítricos, aquafaba




kãmu-si sem álcool   29


aguachile de Cambuci, mel de jataí




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outras sugestões autorais

(os queridinhos de outros carnavais)



BARUZEIRO   44


Cachaça infusionada com Baru, vermuti de iaouti kawa (jabuticaba!), vermute tinto, bitter Elixir de Abadia, castanha de Baru caramelizada (garnish)

ZÊNITE   37


Cachaça envelhecida em Amburana, melaço de cana infusionado em chá de maçã com canela, linão-siciliano



SOLSTÍCIO   44


Gim, xarope de tangerina, licor de damasco, limão-siciliano, clara de ovo (ou aquafaba)




METROPOLIS SOUR 69

 
Tequila, Black Label, licor de flor de sabugueiro, redução de balsâmico, bitter de laranja, limão-siciliano e xarope simples




NEBULOSA   49


Gim, Heering Cherry Liquor, salmoura de picles (pepino), bitter de laranja, limão-siciliano, espuma de cereja



BIG BANG   54


Blended Scotch Whisky, Averna, licor de pimenta, Angostura Aromatic Original



CLÁSSICOS


Gim Tônica, Negroni, Fitzgerald   44
Boulevardier, Manhattan, Dry   47-54

para outras opções, consulte nossa equipe

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ACEPIPES



COXINHAS DE PATO   34
ao molho de pimenta de tamarindo


TELHA DE ARROZ, QUEIJO DE INHAME, COMPOTA DE CAMBUCI   37

CROMESQUIS AO BRIE   37
com geleia de damasco


CONES CROCANTES DE STEAK TARTARE   36


CROQUETES DE CORDEIRO   38
 com molho mostarda à l’ancienne


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SANDUÍCHES



MIGNON CROCANTE NO CROISSANT   39
com aioli trufado e rúcula selvática


DUO DE BURGERS AO POIVRE   49
mini-burgers com maionese maison, rúcula selvagem e chips da casa


ASPARGOS SALTEADOS EM NOISETTE NA BRIOCHE   34
com molho hollandaise e chips da casa
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PRINCIPAIS



ALMOFADINHAS DE CORDEIRO   54
massa recheada servida ao próprio molho, com amoras


ORECHIETTE   47
molho de cogumelos, açafrão da terra e ervas


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SOBREMESAS




DUO DE MINI-BRULÉES   29
café e cumarú da amazônia



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OUTRAS BEBIDAS




ESPUMANTES
 Blanc des Blancs - Comté d’Ormont (Guy Saget, Loire, França) - 750ml   188

Saint Felicien Nature (Catena Zapata, Mendoza, Argentina) - 750ml   348


VINHO BRANCO
La Vielle Ferme 2022 - (Rhône, França) - 750ml   188


VINHOS TINTOS
La Vielle Ferme 2022 - Carignan, Cinsault, Grenache e Syrah (Rhône, França) - 750ml   188

Animal - Malbec [Orgânico] (Tikal / Ernesto Catena - Mendoza, Argentina) - 750ml   288


HEINEKEN   19
long neck


ÁGUA   7,90
com ou sem gás


REFRIGERANTES   8,90