CARTA AUTORAL 2025
:: SEÇÃO 01 ::
DA TERRA À TAÇA
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gim, suco de grumixama, calda de grumixama, cítricos, aquafaba
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vodca, aguachile de Cambuci, mel de jataí
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cachaça Lamas Libertas, calda de Jabuticaba, suco de Jabuticaba, limão-siciliano, laranja caramelizada (garnish)
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jerez, vermute infusionado com folha de limão kaffir, tequila, suco de Uvaia, salmoura de Uvaia, uvaia em conserva (garnish)
:: SEÇÃO 02 ::
guardiã :: pisco-açaí-sour
Pisco, cynar, bitter de folhas verdes nº 5, xarope simples, cítricos, suco de Açaí, aquafaba, banana crocante salgada (garnish)
frutos de ouro :: cacau
Gim, tintura artesanal de Cacau, mell de Cacau, redução de mell de Cacau, redução de polpa de Cacau, chocolate quebra-quebra de cajá com castanha-do-pará (garnish)
:: SEÇÃO 03 ::
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rum envelhecido, suco de Amora, xarope de Amora e pimenta, limão-siciliano clarificado com sorvete de baunilha brasileira e sorvete de queijo azul
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uísque Lamas, cold brew de Café com água de coco, vermute de café, bitter de coco queimado
grumixama fizz sem álcool
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suco de grumixama, calda de grumixama, mix de cítricos, aquafaba
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aguachile de Cambuci, mel de jataí
:: SEÇÃO 01 ::
DA TERRA À TAÇA
grumixama fizz
gim, suco de grumixama, calda de grumixama, cítricos, aquafaba
kãmu-si
vodca, aguachile de Cambuci, mel de jataí
olhar noturno
cachaça Lamas Libertas, calda de Jabuticaba, suco de Jabuticaba, limão-siciliano, laranja caramelizada (garnish)
uvaia martini
jerez, vermute infusionado com folha de limão kaffir, tequila, suco de Uvaia, salmoura de Uvaia, uvaia em conserva (garnish)
:: SEÇÃO 02 ::
CORAÇÃO DO BRASIL
guardiã :: pisco-açaí-sour
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Pisco, cynar, bitter de folhas verdes nº 5, xarope simples, cítricos, suco de Açaí, aquafaba, banana crocante salgada (garnish)
frutos de ouro :: cacau
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Gim, tintura artesanal de Cacau, mell de Cacau, redução de mell de Cacau, redução de polpa de Cacau, chocolate quebra-quebra de cajá com castanha-do-pará (garnish)
:: SEÇÃO 03 ::
POMAR PAULISTANO
amor(a)
rum envelhecido, suco de Amora, xarope de Amora e pimenta, limão-siciliano clarificado com sorvete de baunilha brasileira e sorvete de queijo azul
café soçaite
uísque Lamas, cold brew de Café com água de coco, vermute de café, bitter de coco queimado
:: NÃO-ALCOÓLICOS ::
grumixama fizz sem álcool
suco de grumixama, calda de grumixama, mix de cítricos, aquafaba
kãmu-si sem álcool
aguachile de Cambuci, mel de jataí
CLÁSSICOS
Gim Tônica, Negroni, Fitzgerald
Boulevardier, Manhattan, Dry
para outras opções, consulte nossa equipe
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ACEPIPES
COXINHAS DE PATO
ao molho de pimenta de tamarindo
TELHA DE ARROZ, QUEIJO DE INHAME, COMPOTA DE CAMBUCI
CROMESQUIS AO BRIE
com geleia de damasco
CONES CROCANTES DE STEAK TARTARE
CROQUETES DE CORDEIRO
com molho mostarda à l’ancienne
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SANDUÍCHES
MIGNON CROCANTE NO CROISSANT
com aioli trufado e rúcula selvática
DUO DE BURGERS AO POIVRE
mini-burgers com maionese maison, rúcula selvagem e chips da casa
ASPARGOS SALTEADOS EM NOISETTE NA BRIOCHE
com molho hollandaise e chips da casa
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PRINCIPAIS
ALMOFADINHAS DE CORDEIRO
massa recheada servida ao próprio molho, com amoras
ORECHIETTE
molho de cogumelos, açafrão da terra e ervas
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SOBREMESAS
DUO DE MINI-BRULÉES
café e cumarú da amazônia
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OUTRAS BEBIDAS
ESPUMANTES
Blanc des Blancs - Comté d’Ormont (Guy Saget, Loire, França) - 750ml
Saint Felicien Nature (Catena Zapata, Mendoza, Argentina) - 750ml
VINHO BRANCO
La Vielle Ferme 2022 - (Rhône, França) - 750ml
VINHOS TINTOS
La Vielle Ferme 2022 - Carignan, Cinsault, Grenache e Syrah (Rhône, França) - 750ml
Animal - Malbec [Orgânico] (Tikal / Ernesto Catena - Mendoza, Argentina) - 750ml
HEINEKEN
long neck
ÁGUA
com ou sem gás
REFRIGERANTES