CARTA AUTORAL 2025
:: SEÇÃO 01 ::
DA TERRA À TAÇA
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gim, suco de grumixama, calda de grumixama, cítricos, aquafaba
kãmu-si 49
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vodca, aguachile de Cambuci, mel de jataí
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cachaça Lamas Libertas, calda de Jabuticaba, suco de Jabuticaba, limão-siciliano, laranja caramelizada (garnish)
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jerez, vermute infusionado com folha de limão kaffir, tequila, suco de Uvaia, salmoura de Uvaia, uvaia em conserva (garnish)
:: SEÇÃO 02 ::
Pisco, cynar, bitter de folhas verdes nº 5, xarope simples, cítricos, suco de Açaí, aquafaba, banana crocante salgada (garnish)
frutos de ouro :: cacau 44
Gim, tintura artesanal de Cacau, mell de Cacau, redução de mell de Cacau, redução de polpa de Cacau, chocolate quebra-quebra de cajá com castanha-do-pará (garnish)
:: SEÇÃO 03 ::
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rum envelhecido, suco de Amora, xarope de Amora e pimenta, limão-siciliano
clarificado com sorvete de baunilha brasileira e sorvete de queijo azul
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uísque Lamas, col d brew de Café com água de coco, vermute de café, bitter de coco queimado
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suco de grumixama, calda de grumixama, mix de cítricos, aquafaba
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aguachile de Cambuci, mel de jataí
∞
:: SEÇÃO 01 ::
DA TERRA À TAÇA
grumixama fizz 37
gim, suco de grumixama, calda de grumixama, cítricos, aquafaba
kãmu-si 49
[temporariamente indisponível]
vodca, aguachile de Cambuci, mel de jataí
olhar noturno 39
cachaça Lamas Libertas, calda de Jabuticaba, suco de Jabuticaba, limão-siciliano, laranja caramelizada (garnish)
uvaia martini 49
jerez, vermute infusionado com folha de limão kaffir, tequila, suco de Uvaia, salmoura de Uvaia, uvaia em conserva (garnish)
:: SEÇÃO 02 ::
CORAÇÃO DO BRASIL
guardiã :: pisco-açaí-sour 44
frutos de ouro :: cacau 44
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Gim, tintura artesanal de Cacau, mell de Cacau, redução de mell de Cacau, redução de polpa de Cacau, chocolate quebra-quebra de cajá com castanha-do-pará (garnish)
:: SEÇÃO 03 ::
POMAR PAULISTANO
amor(a) 39
rum envelhecido, suco de Amora, xarope de Amora e pimenta, limão-siciliano
clarificado com sorvete de baunilha brasileira e sorvete de queijo azul
café soçaite 54
uísque Lamas, col d brew de Café com água de coco, vermute de café, bitter de coco queimado
:: NÃO-ALCOÓLICOS ::
grumixama fizz sem álcool 29
suco de grumixama, calda de grumixama, mix de cítricos, aquafaba
kãmu-si sem álcool 29
aguachile de Cambuci, mel de jataí
∞
CLÁSSICOS
Gim Tônica, Negroni, Fitzgerald 44
Boulevardier, Manhattan, Dry 47-54
para outras opções, consulte nossa equipe
∞
ACEPIPES
COXINHAS DE PATO 34
ao molho de pimenta de tamarindo
TELHA DE ARROZ, QUEIJO DE INHAME, COMPOTA DE CAMBUCI 37
CROMESQUIS AO BRIE 37
com geleia de damasco
CONES CROCANTES DE STEAK TARTARE 36
CROQUETES DE CORDEIRO 38
com molho mostarda à l’ancienne
∞
SANDUÍCHES
MIGNON CROCANTE NO CROISSANT 39
com aioli trufado e rúcula selvática
DUO DE BURGERS AO POIVRE 49
mini-burgers com maionese maison, rúcula selvagem e chips da casa
ASPARGOS SALTEADOS EM NOISETTE NA BRIOCHE 34
[temporariamente esgotado]
com molho hollandaise e chips da casa
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PRINCIPAIS
ALMOFADINHAS DE CORDEIRO 54
massa recheada servida ao próprio molho, com amoras
ORECHIETTE 47
molho de cogumelos, açafrão da terra e ervas
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SOBREMESAS
DUO DE MINI-BRULÉES 29
café e cumarú da amazônia
∞
OUTRAS BEBIDAS
ESPUMANTES
Blanc des Blancs - Comté d’Ormont (Guy Saget, Loire, França) - 750ml 188
[temporariamente esgotado]
Saint Felicien Nature (Catena Zapata, Mendoza, Argentina) - 750ml 348
VINHO BRANCO
La Vielle Ferme 2022 - (Rhône, França) - 750ml 188
Animal - Chardonnay [Orgânico] (Tikal / Ernesto Catena - Mendoza, Argentina) - 750ml 288
VINHOS TINTOS
La Vielle Ferme 2022 - Carignan, Cinsault, Grenache e Syrah (Rhône, França) - 750ml 188
Animal - Malbec [Orgânico] (Tikal / Ernesto Catena - Mendoza, Argentina) - 750ml 288
HEINEKEN 19
long neck
ÁGUA 7,90
com ou sem gás
REFRIGERANTES 8,90